หมอเจ๊เล่าเรื่อง

บันทึกนี้ขอเอื้อมไปหยิบเมนูยำสมุนไพรที่ลานสวนป่านำเสนอไว้มาแยกแยะดูในแง่ของอาหารเฉพาะโรคดูกันหน่อย เมนูนี้น่าสนใจกับความเป็นอาหารสุขภาพ มองว่าเป็นเมนูที่ชวนให้ใครที่อยากได้ฤทธิ์อะไรที่เชื่อว่าตัวเองกินขาดกินไม่พอทำกินกันไปได้ ด้วยว่าวัตถุดิบสามารถหาได้จากผักพื้นบ้านหลายอย่าง

สิ่งที่จะแยกแยะก็คงจะเป็นเครื่องปรุงรสกับผักบางตัวที่อยากจะชี้ชวนให้เล็งมุมเพิ่มในการเลือก จะได้แลกเปลี่ยนกับเมนูอาหารชนิดอื่นๆแบบมีทางเลือกได้มากขึ้น อีกทั้งเพื่อเตือนให้ยั้งมือเวลาจะหยิบตักใส่ปากหรือเลือกเปลี่ยนชนิดให้แลกกันได้ลงตัวเหมาะกับตนค่ะ

การยั้งมือในที่นี้มีความหมายอยู่ที่ “ลดตักมาใส่ปากให้น้อยลง มิใช่ยุติการตักมากิน” นะคะ

ลองมาแยกที่เครื่องปรุงรสกันก่อนว่ามีอะไรลบๆที่พึงระวังบ้างไหม เป็นลบในแง่ของโรคสำคัญที่พบบ่อยๆเกี่ยวข้องอยู่ก็แล้วกัน :

เปรี้ยว (มะนาว   น้ำมะขามเปียก) : แหล่งให้รสเปรี้ยว 2 แหล่งนี้โอค่ะ…สำหรับคนเป็นเบาหวานที่ไม่มีปัญหาของไต ตา

แต่ถ้ามีปัญหาของไตเสื่อม ตาเสื่อม งดมะขามเปียก หาน้ำผลไม้สดรสเปรี้ยวอย่างอื่นมาใช้แทนซะดีๆ

เค็ม (ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ) : แหล่งให้รสเค็มนี้ ถ้า้ปรับแยกไว้ให้เติมแบบน้ำจิ้มแทนการใส่คลุกลงไปจะเอื้อโอกาสแห่งความปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้น มีใครที่ติดรสชาดเค็มจัดก็จะได้คอยดูแลกัน ใครที่ดูแลตัวเองได้เวลากินก็จะปลอดภัยมากขึ้น

ถ้าคลุกปนลงไปในยำทั้งหมดตามปริมาณนี้  เกลือเกินมากกว่าที่กำหนดให้มากมายหลายเท่าเลยเชียว

หวาน (น้ำตาล 1-2 ช้อนชา) :  ถ้าทำได้แบบเดียวกับเครื่องปรุงรสเค็ม  ก็เหมาะสำหรับการดูแลคนเป็นเบาหวานและว่าที่เบาหวาน ตรงที่ไม่เผลอไปทำให้เกิดน้ำตาลในเลือดเกินให้เสียใจที่ไปเบียดเบียนกันโดยไม่ได้เจตนา ถึงแม้ว่าปริมาณที่กำหนดไว้นี้ไม่ได้มากไปกว่าที่ควรแล้วก็ตาม

มัน (ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ) : แยกออกจะดีเช่นเดียวกันตรงที่เอื้อโอกาสให้คนเบาหวานที่มีตา ไตแล้ว คนอ้วน คนไตเสื่อมจากอะไรก็แล้วแต่ได้มีโอกาสเลือกไม่ใส่เพื่อเพิ่มความปลอดภัยให้กับตัวเองได้

ทีนี้มาแยกดูเรื่องผักกันหน่อยน่าจะดีไม่น้อย  รายการของยำเมนูที่เสนออยู่นี้มีผักสมุนไพรผสมอยู่ถึง 24 ชนิดทีเดียวเชียวนะ ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้านซะด้วย ซึ่งดีมากๆ :

ใบแม็ก  ใบกระโดนน้ำ  ใบมะยม  ผักลิ้นปี่  ใบชะพลู  ใบว่านกาบหอย  ใบขนุนอ่อน  หัวปลี   ผักอ่อมแซบ  ดอกสะเดา  ผักสลัด

แตงกวา  ถั่วพุ่ม  ถั่วงอก คะน้า  ยอดมันแกว  ยอดบวบลวก  ยอดฟักข้าวลวก  ยอดเสาวรสลวก  ดอกแคกะทิ ดอกแคหางลิง

สะระแหน่  ต้นหอม  กระเทียม  มะเขือเทศ

แยกแล้วก็พอมีข้อชี้มุมให้มองได้บ้างอย่างนี้เพื่อป้องกันทีเผลอจากความอร่อยของผักของผู้กิน :

สำหรับคนที่เป็นเบาหวาน หรือว่าที่เบาหวาน ก็ให้เล็งระวังจำนวนบริโภคของมะเขือเทศ ต้นหอม ถั่วพุ่มให้มากไว้ เพราะว่าเจ้าผักพวกนี้เพิ่มน้ำตาลในเลือดให้สูงขึ้นจากความหวานของตัวมันให้

สำหรับคนที่มีเรื่องกรดยูริกสูงในเลือด ก็ให้เล็งระวังเรื่องของผักยอด ผักหน่อให้มากไว้

สำหรับคนที่ไตเสื่อมนั้น เพื่อให้ได้กินผัก ก็ให้เลือกผักที่จะนำมาทำยำให้เหมาะควรกับตัวก็แล้วกัน สามารถเลือกดูโดยเทียบกับรายการผักที่เคยนำมาเล่าสู่กันฟังก่อนหน้าแล้ว อย่าลืมมองทั้งในแง่่มุมของการมีฟอสฟอรัสต่ำและการมีโปตัสเซียมต่ำกันนะคะ

บันทึกอื่น

1. ชวนมาเรียนรู้เรื่องเค็มๆกันหน่อย

2. ผักที่คนโรคไตวายกินได้ คนเบาหวานควรระวังอะไรมั๊ย

3. กลัวไตไม่่ดี กินผักก็ให้ระวังด้วย

4. สมุนไพรปรุงกลิ่น-รสที่มีผลต่อไต

5. ข้าวเมนูไหนเหมาะกับคนไข้เบาหวาน

6. อีกมุมของผัก-ผลไม้ที่คนเป็นโรคไต-หัวใจ-ความดันโลหิตสูงควรรู้จักไว้

« « Prev : อีกมุมของผััก-ผลไม้ที่คนเป็นโรคไต-หัวใจ-ความดันโลหิตสูงควรรู้จักไว้

Next : ชา กาแฟ ช็อกโกแลต ไอติม…เกี่ยวกับอะไรกรดยูริกบ้าง » »