ต้นตออีกกลุ่มของอุจจาระร่วงที่สัตว์นำมาให้คน คนนำมาให้คน
ยังมีเชื้อโรคอีกกลุ่มที่กระบวนงานอาหารปลอดภัยให้ความสำคัญในการตามรอย เชื้อโรคในกลุ่มนี้้ใช้ร่างกายสัตว์หรือคนเป็นคอนโดอาศัย เชื้อในกลุ่มนี้มี 2 พวก พวกหนึ่งเป็นเชื้อที่มีรูปร่างเป็นท่อน อีกพวกเป็นเชื้อไวรัส
พวกที่มีรูปร่างเป็นท่อนพวกนี้ไม่สร้างสปอร์ ที่สำคัญก็มี : เชื้อซาโมแนลลา เชื้อบิดชิแกลลา เชื้ออีโคไล
เชื้อไวรัส ที่สำคัญมี : เชื้อไวรัสตับอักเสบ ไวรัสโปลิโอ ไวรัสปากเท้าเปื่อย
คนได้รับเชื้อพวกนี้ผ่านอาหาร น้ำ ที่ปนเปื้อนมูลสัตว์ หรือมูลคน มีการส่งผ่านจากคนสู่คน จากสัตว์สู่คนอยู่ในห่วงโซ่อาหาร
กระบวนงานอาหารปลอดภัยให้ความสำคัญกับกลุ่มนี้มากที่สุด และใช้นิติวิทยาศาสตร์เข้ามาค้นหาในกระบวนการประกอบ ปรุง
เชื้อซาโมแนลลา : เชื้อตัวนี้ย่อยสลายกลูโคสได้กรดกับก๊าซ บ้านที่มันอยู่ประจำคือลำไส้สัตว์เลื้อยคลาน แมว สุนัข สุกร โค กระบือ สัตว์ปีก ไข่ของสัตว์ปีก สัตว์ปีก เช่น เป็ดไก่ที่ถอนขนแล้ว ขาของแมลงที่ตอมอุจจาระมนุษย์และสัตว์แล้วมาตอมอาหาร อาหารสัตว์ต่างๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกที่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลา
อาหารที่พบบ่อยว่าส่งเชื้อให้ผู้คนป่วยได้ จะเป็นประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน ที่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เนื้อสด เป็ดไก่ ปลาและอาหารทะเลที่ไม่แช่เย็น อาหารที่ผลิตจากนมและผลิตภัณฑ์ไข่ที่ได้รับความร้อนไม่เพียงพอ
เชื้อตัวนี้มีโอกาสติดต่อจากคนสู่คนได้ ร้อยละ 0.2-5
เชื้อบิดชิแกลลา : เชื้อตัวนี้โตได้ที่อุณหภูมิ 10-40 องศาเซลเซียส โตได้ดีที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ทนต่อน้ำเกลือเข้มข้น 5-6% ไม่ค่อยทนความร้อน ไม่สร้างสปอร์แต่ทำให้ป่วยด้วยสารพิษที่มันสร้างขึ้นมา สารพิษนี้มีโครงสร้างเป็นโพลีแซคคาไรด์
เชื้ออีโคไล : เชื้อตัวนี้อยู่ในลำไส้คนและสัีตว์ มีสมาชิกอยู่ 2 ทีมในตระกูลของมันที่เป็นต้นเหตุให้ท้องเสียได้ ความต่างของ 2 ทีมนี้อยู่ตรงการสร้างและไม่สร้างสารพิษ กลุ่มที่สร้างสารพิษจะทำใ้หเกิดอาการท้องเสียรุนแรงจนเสียชีวิตได้ ตำแหน่งที่ก่อโรคอยู่ตรงลำไส้เล็ก อีกกลุ่มไม่สร้างสารพิษ ตำแหน่งก่อโรคอยู่ตรงลำไส้ใหญ่
เด็กทารก เป็น กลุ่มสำคัญที่เกิดท้องเสียจากเชื้อนี้แล้วเสียชีวิตได้
เชื้ออีโคไล 104 ที่เพิ่งฮือฮาในหน้าหนังสือพิมพ์เมื่อไม่นานมานี้จนทำให้เยอรมันตกเป็นจำเลยเรื่องความปลอดภัยของอาหารก็เป็นหนึ่งในสมาชิกทีมสร้างสารพิษของเชื้อในตระกูลนี้
เชื้อกลุ่มนี้ไม่ทนความร้อน ไม่โตที่อุณหภูมิต่ำกว่า 7 องศาเซลเซียส
ในบรรดาเชื้อโรคที่มีหลายตัวนี้ กระบวนงานอาหารปลอดภัยไม่ได้หาหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ของทุกตัวมาใช้เฝ้าดู และเลือกใช้อีโคไลเป็นตัวแทนบอกคุณภาพการสุขาภิบาลอาหารและน้ำ
การค้นหาจะเจาะเป้าที่ตำแหน่งที่มันสามารถแปะตัวนอนอยู่ ซึ่งได้แก่ ภาชนะ (จาน ชาม ช้อน ส้อม แก้วน้ำ ถ้วย ตะเกียบ เขียง) มือผู้สัมผัสอาหาร และ ตัวอาหารและน้ำ (น้ำ น้ำแข็ง อาหาร)
« « Prev : รู้จักต้นตอและต้นเหตุของบางโรคที่คุ้นจนชินแล้วไว้หน่อยเหอะน่า
Next : สีน้ำตาลในพืชส่งสัญญาณถึงสารเคมีบางตัวที่มีฤทธิ์กรด » »
ความคิดเห็นสำหรับ "ต้นตออีกกลุ่มของอุจจาระร่วงที่สัตว์นำมาให้คน คนนำมาให้คน"