หมอเจ๊เล่าเรื่อง

มื้อเช้า น้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาล ข้าวสวยครึ่งทัพพี ผัดมันฝรั่งผงกระหรี่ครึ่งถ้วยเล็ก กาแฟดำ
มื้อกลางวัน ข้าวสวยครึ่งทัพพี หมากค้อดอง กาแฟดำ กล้วยน้ำว้า ๑ ลูก
บ่าย นมถั่วเหลืองชนิดหวานน้อย ๑ กล่อง
เย็น แกงผักกาดใส่ขิง ข้าวสวยสองช้อนโต๊ะ

ไม่เคยเล่าเรื่องถั่วๆให้ฟังเลย  ขอเล่าเรื่องถั่วในเมนูของอ้ายเปลี่ยนก่อนก็แล้วกัน เริ่มเรื่องจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองก่อนค่ะ

ตกลงกันก่อนว่า 2 เมนูมื้อเช้าและบ่ายข้างบนนั้นเขียนต่าง เรียกต่างก็จริงอยู่  แต่ข้อเท็จจริงคือ มันเป็นของสิ่งเดียวกัน ส่วนต่างของมันอยู่ตรงส่วนผสมภายในและรูปแบบของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น เมนูที่ว่านี้คือ เมนูน้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลืองเป็นเรื่องเดียวกันค่ะ

เรื่องความเค็มหรือโซเดียมในน้ำเต้าหู้ขึ้นกับสูตรของการปรุง  น้ำเต้าหู้ที่ไปตามดูมาทั่วแล้วมีหลายสูตรมากๆ  เช่น

สูตร 1. ถั่วเหลือง + น้ำตาลขนาดต่างๆ + ไม่มีเกลือ

สูตร 2.  สูตร 1 + เกลือ

สูตร 3.  สูตร 2 + ถั่วลิสงคั่ว

สูตร 4.  สูตร 3 + นมข้น

สูตร 5.  สูตร 2 + คอฟฟี่เมท

สูตร 6.  สูตร 2 + งา

สูตร 7.  สูตร 2 + น้ำกะทิ

สูตร 8.  สูตร 2 + กาแฟผง

สูตร 9.  สูตร 2 + โกโก้ผง

จะเป็นสูตรไหนของข้างบนจะเห็นว่าคนปรุงเท่านั้นที่จะบอกได้ว่าใส่อะไรไปบ้าง

การตามหาคนปรุงแล้วถามไถ่ไม่สามารถทำได้สำเร็จทุกร้าน ทุกที่  ถึงตามถามไถ่ก็ใช่ว่าคนปรุงเขาจะบอกสูตรให้รู้นะคะ เว้นแต่ว่าซี้กันมากจริงๆ นั่นแหละ จึงจะได้รู้สูตรจริงๆมา

แล้วหากว่าไม่ถามจะได้ไหม  ได้ซิ ใช้หลักเดาไว้ก่อนแม่สอนมาก็ได้ ง่ายดี ไม่ถูกเผงร้อยปูเซ็งหรอกแต่พอเห็นเงาว่ากินเข้าไปแล้วเพิ่มโซเดียมมาก-น้อยกว่าเดิม ได้ข้อมูลมาแค่นี้พอใจแ้ล้ว สำหรับการใช้ประโยชน์เรื่องของกิน

สูตรโดยทั่วเขาจะใช้เกลือแกงใส่ลงไปราวๆ 1/2-1 ช้อนชาในน้ำ 8 ลิตร จำไว้ๆ นำมาเทียบบัญญัติไตรยางค์ เพื่อใช้งานต่อไปแล้วกัน

ทีนี้มาที่รายการของนมถั่วเหลืองที่บรรจุสำเร็จรูป ออกไปสำรวจมาดูแล้ว ปรากฏว่า มีอยู่หลากหลายยี่ห้อ แต่ละยี่ห้อแบ่งกลุ่มย่อยตามส่วนผสมที่มีอยู่ด้วยซิ  สูตรที่เห็นมักจะมี สูตรเหล่านี้ค่ะ (ดูจากฉลากโภชนาการ)

สูตร 1    นมถั่วเหลือง + น้ำตาลสูง + โซเดียมสูง

สูตร 2    นมถั่วเหลือง + ลดน้ำตาล + เพิ่มโซเดียม

สูตร 3    นมถั่วเหลือง + เพิ่มน้ำตาล + ลดโซเดียม

สูตร 4    นมถั่วเหลือง + น้ำตาลต่ำ + เพิ่มโซเดียม

บรรจุภัณฑ์ มีทั้งรูปแบบของกล่องกระดาษที่นำกลับไปใช้ประโยชน์ใหม่ได้และขวดแก้ว

ขนาดมีตั้งแต่ 180 มล. - 330 มล.

ระดับของน้ำตาลอยู่ระหว่าง  13-35 กรัม ต่อขนาดบรรจุ

ระดับของโซเดียมอยู่ระหว่าง 12-220 มก.ต่อขนาดบรรจุ

ระดับของไขมันอยู่ระหว่าง 2.5-12 กรัมต่อขนาดบรรจุ

เทียบบรรจุภัณฑ์จากแม่ค้าทำน้ำเต้าู้หู้สดตักใส่ถุงให้กับซื้อไปซื้อมาแบบสำเร็จรูป น้ำเต้าหู้สดตักใส่ถุงมีโซเดียมต่ำกว่าประเภทสำเร็จรูปเยอะเลย

สรุปจากข้อมูลที่ไปสำรวจมานี้ บอกได้ว่า เมนูวันนี้ของอ้ายเปลี่ยน  หากว่า ไม่มีการใช้เครื่องปรุงรสเลย ไม่ว่าจะในรูปแบบใด กินเค็มเกินเกณฑ์ไปหรือเปล่าได้แล้วนะอ้ายเปลี่ยนเจ้าขา

« « Prev : กินเค็มหรือเปล่า

Next : สลับเมนู สลับมื้อ ช่วยเรื่องคุมหวานได้บ้างไหม » »