ปลากริมไข่เต่า

เย็นวันศุกร์กลับบ้านหลังเลิกงาน แม่บอกว่าวันอังคารนี้เป็นวันพระ จะไม่มีพระมารับบาตร   ให้ไปใส่บาตรในเมืองตอนเช้าวันเสาร์ห้าแทน แหมได้วันดี อิอิอิ

ไหน ๆ ก็ไหน ๆ เลยตัดสินใจทำปลากริมไข่เต่าใส่บาตร เพราะปาป๊าชอบแต่หากินยาก จะได้แบ่งไว้ให้ทีเดียวเลย

ปลากริมไข่เต่าในสมัยโบราณตัวปลากริมจะเป็นเส้นยาว ๆ หัวท้ายมน ๆ ส่วนไข่เต่าจะเป็นรูปรี คล้ายไข่เต่าจริง ๆ ก็เลยปั้นแบบนั้นซะลองของ ๆ ๆ (แต่ได้รับคำติงจากปาป๊า๊๊เซียนปลากริมไข่เต่าว่า ทำเป็นรูปยาวๆ  เหมือนกันทั้งปลากริมและไข่เต่าจะเข้ากันอร่อยกว่า 555) สูตรที่ทำแบบเร่งรัดในเวลา 2 ชม.มีรายละเอียดดังนี้ค่ะ

ตัวปลากริมไข่เต่า

1. แป้งข้าวเจ้า                    1    ถ้วย

2. แป้งข้าวเหนียว                1    ถ้วย

3. แป้งมัน                         1/2  ถ้วย

4. น้ำร้อน                            1    ถ้วย

ผสมแป้ง1-2 ในอ่างผสม  เทน้ำร้อนลงไปใช้ไม้พายค่อย ๆ ตะล่อมคนให้เข้ากัน (เก๊าะมันร้อนมือนี่นา อิอิอิ)   พออุ่น ๆ จับได้ก็ใส่แป้งมันแล้วนวดไปเรื่อย ๆ (ที่ไม่ใส่แป้งมันในขณะผสมกับน้ำร้อน เพราะมันจะเหนียวหนึบค่ะ จึงต้องรอให้อุ่น ๆ ก่อนถึงจะผสมแป้งมันทีหลัง อย่าลืมใช้แป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าอย่างละนิดผสมกันเป็นแป้งนวลไม่ให้ติดมือ) พักแป้งไว้ 1 ชม.

ปั้นปลากริมโดยการแบ่งแป้งมา คลึงให้เป็นเส้นยาว ๆ เหมือนเวลาปั้นไส้เดือน แล้วเด็ดเป็นท่อน ๆ แต่พองาม คลึงหัว-ท้าย ให้มน ๆ คล้าย ๆ ตัวด้วงน่ะค่ะ ใส่ถาดที่มีแป้งมันนิดหน่อยกันติดกัน

ไข่เต่า ปั้นโดยทำเป็นรูปรี ๆ ขนาดพอคำ

ตั้งหม้อใส่น้ำสักครึ่งหม้อให้เดือด (กระทะก็ได้นะคะ เดือดไวดี ช้อนง่าย) ค่อย ๆ หย่อนแป้งที่ปั้นไว้ลงไป แป้งสุกจะลอยขึ้นมา ช้อนแป้งที่สุกแช่น้ำเย็น พักไว้ก่อน

ขนมปลากริม

1.  น้ำกะทิ                        2     ถ้วย

(เบิร์ดใช้กะทิกล่องเลยค่ะ ดังนั้นต้องระวังเวลาเดือด เดี๋ยวจะแตกมันไปล่ะอดเลย)

2. น้ำตาลปี๊บ                   1/2  ถ้วย

ผสมกะทิกับน้ำตาลตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายแล้วกรอง ตั้งไฟใหม่พอเดือดใส่ปลากริมแล้วยกลง

แต่ถ้ามีเวลาพอและมีน้ำปูนใส ลองทำแบบโบราณก็ได้ค่ะ

**ปลากริมโบราณ
เคี่ยวน้ำตาลปึก (จะใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้ค่ะ) ไฟอ่อนสุด (ไม่ผสมน้ำ) ไม่ต้องคนนะคะ รอให้น้ำตาลละลายหมด ใส่น้ำปูนใสสัก 1/4 ถ้วยลงไป (ช่วงนี้ต้องระวังเพราะมันจะกระเด็นปุด ๆ เลย …ใช้ไฟกลางนะคะ) คนเบา ๆ พอเดือด ปิดไฟพักไว้ก่อน

น้ำกะทิตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำตาลที่เคี่ยวไว้ลงไป เดือดอีกครั้งใส่ปลากริม พอเดือดก็ปิดไฟยกลงค่ะ สูตรนี้ปลากริมจะเหนียวข้นนิด ๆ อร่อยดีค่ะ

ขนมไข่เต่า

1.  น้ำกะทิ                       2   ถ้วย

2.   เกลือ                        1   ช้อนชา

3.   น้ำตาลทราย            1/4 ถ้วย (อันนี้เอาไว้เผื่อตัดหวานสำหรับคนชอบหวานค่ะ ดังนั้นชิมรสก่อนใส่ได้ เบิร์ดลองตัดลงไปปาป๊าบอกว่าไข่เต่าต้องเค็มอีกนิด แป่ววว )

ผสมกะทิ เกลือ น้ำตาลให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด ใส่ไข่เต่า ตั้งไฟอีกครั้งให้เดือดยกลง (ถ้าไม่ข้นเติมแป้งข้าวเจ้า 1 ชต.ลงไปนะคะ คนให้เข้ากันเดือดแล้วยกลง)

ในตอนที่ทำก็เร่งจนไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เพราะกลัวว่าจะเสร็จดึกเกินไป แล้วจะลุกไปใส่บาตรไม่ทัน แต่ค้นรูปประกอบได้จาก Health & Cusine เล่มเก่า จึงขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ค่า

This entry was posted on Tuesday, March 23rd, 2010 at 8:15 and is filed under DIY. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.