ก๋วยเตี๋ยวห่อไก่

Thursday, March 18, 2010 19:32
By น้ำฟ้าและปรายดาว

จด ๆ จ้อง ๆ ลาน DIY มานาน เพราะนึกไม่ออกว่าอะไรถึงจะเป็น DIY กับเค้าได้  งานช่างก็ไม่ถนัด ถนัดแต่เรื่องกินกับโหมดวิพากษ์นี่แหละ เมื่อสำรวจความถนัดของตัวเองจะแจ้งแล้วก็คิดว่าเขียนเรื่องในครัวดีกว่า ส่วนโหมดวิพากษ์ไว้เขียนที่อื่น อิอิอิ

ก๋วยเตี๋ยวห่อไก่เป็นสูตรของคุณหมอท่านหนึ่งที่เมตตาบอกกล่าวต่อ ๆ กันมา เมื่อลองทำดูแล้วอร่อยเลยบอกต่อไปอีก เผื่อจะเป็นอาชีพของคนอื่น ๆ ได้มั่ง

ส่วนประกอบ

1. ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่  ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดห่อแล้วพอคำ  1/2 กก. * ดัดแปลงเป็นหลอดยาว ๆ เหมือนก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ได้ค่ะ

2. เนื้อไก่สับ              1/2 กก. * ดัดแปลงเป็นเห็ดหรือเนื้อเจสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติได้ค่ะ

3. แครอทหั่นเต๋า            1 ถ้วย

4. ถั่วฝักยาวหั่นแว่นเล็ก   1 ถ้วย

5. หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า      1 ถ้วย

6. เห็ดหอมหั่นเต๋า           1 ถ้วย

7. น้ำตาลทราย              1 ช้อนชา (ถ้าชอบหวานใส่แล้วปรุงเพิ่มตามที่ต้องการค่ะ)

8. น้ำปลา                     2 ช้อนโต๊ะ

9. ซอสปรุงรส               2 ช้อนโต๊ะ

10. เกลือ                     1 ช้อนชา

11. พริกไทย                2 ช้อนชา

12. น้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ผัดไส้ , ผักสด เช่นใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักกาดแก้ว หรือใบอะไรก็ได้ที่อยากกิน นึกถึงผักแหนมเนืองก็พอไหวค่ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพอร้อนผัดเนื้อไก่ แครอท ถั่วฝักยาว หอมหัวใหญ่ เห็ดหอมจนสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ ซอสปรุงรส พริกไทย ชิมรสตามชอบ

แผ่แผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมลงบนจาน วางผักสดและไส้ตรงกลาง จับมุมทั้ง 4 ด้านพับเข้าหากันให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม รับประทานกับผักสดและน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

1. พริกขี้หนูเขียว                20 เม็ด (ถ้ารับประทานเผ็ดบ่ได้ก็ลดลงเอาเองค่ะ)

2. กระเทียม                      15 กลีบ (แม่เคยสอนไว้ว่าอาหารไทยมักต้องใช้กระเทียมเป็นเลขคี่ถึงจะอร่อย 555)

3. รากผักชี                        5 ราก

4. เกลือ                           1/2 ช้อนชา

5. น้ำตาลทราย                   1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมะนาว                      1/2 ถ้วย (ในช่วงมะนาวแพงลองใช้เป็นน้ำส้มสายชูปนหน่อยก็ได้มั้ง …ยังไม่เคยลองอ่ะ ;(  )

วิธีทำ

โขลกพริกขี้หนู กระเทียมและรากผักชีให้ละเอียด  เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ภาพประกอบเอามาจากลานเจ๊าะแจ๊ะ เพราะป้าจุ๋มนำไปลองทำแล้วค่า อิอิอิ

แผ่นก๋วยเตี๋ยวสำหรับห่อและผักนานาพันธุ์ค่ะ

เครื่องปรุงที่หั่นแล้วและขวามือผัดเรียบร้อยแล้วพร้อมห่อค่ะ (ป้าจุ๋มเพิ่มพริกหวานแดงเข้าไปในสูตรด้วยค่ะ)

ห่อ 2 แบบ คือแบบแผ่นสี่เหลี่ยมจับเป็นขนมจีบและขวามือม้วนเป็นเส้นยาว ๆ ค่ะ ห่อแบบขนมจีบก็น่ารักดีเนาะ อิอิอิ

น้ำจิ้มมี 2 สูตรค่ะคือไม่ใส่พริก(สำหรับคุณหนูที่ไม่กินพริกค่ะ)และขวามือใส่พริกรสแซ่บค่ะ

ขอให้อร่อยและสนุกกับการดัดแปลงอาหารรสละมุน …ด้วยความผูกพันนะคะ ^ ^

9 ความคิดเห็น

  • #1 rani ให้ความคิดเห็นเมื่อ 18 March 2010 เวลา 19:59

    ขอเข้ามาเม้นท์แรกเลยละกัน ประเดิม ๆ อิอิ
    แหม ๆ ต้องขโมยสูตรไปลองทำดูแล้ว แต่ที่แน่ ๆ ต้องมีรูปมาโชว์เพื่อรับประกันความอร่อยนะคะ อุอุ

  • #2 cinshy ให้ความคิดเห็นเมื่อ 19 March 2010 เวลา 4:05

    ยังไม่เคยลองทำเมนูนี้เลยค่ะ แต่น่าสนใจดีไว้จะลองทำดู เครื่องปรุงหาได้เกือบหมดยกเว้นก็ตรงตัวหลักนี่แหละ “ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่” จะไปหามาจากไหนล่ะเนี่ย ค่อยลองดัดแปลงแล้วได้เรื่องไม่ได้เรื่องยังไงจะมาบอกนะเจ้าคะ

    ขอบคุณสำหรับสูตรค่าาาา ^_^
  • #3 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 19 March 2010 เวลา 7:38

    น้องราณีที่รัก ชวนสาว ๆ ในลานฯ มาทำ DIY เรื่อง”สูตรอาหารบ้านฉัน” กันดีกว่า 555

    ลองดูได้เลยจ้ะ และถ้ามีการปรับปรุงสูตรเก๊าะมาบอกต่อ ๆ กันไปอีกสนุกดีออก ^ ^ พี่ยังรอสูตรบาเยีย โรตี และฯลฯ มังสวิรัติอยู่นะจ๊ะ อยากลองอ่ะ :)

    ส่วนรูปถ้าทำเมื่อไรแล้วจะเอามาลงจ้า ตอนนี้หวัดกินน้ำมูกยืดเช็ดซะจมูกถลอกเลย

    น้องณิชที่คิดถึงยิ่ง
    หายป่วยแล้วเหรอจ๊ะ พี่จะรอผลการลองของน้องณิชนะ การทำอาหารบนความไม่พร้อมของอุปกรณ์ทำให้เราต้องหาทางแก้ปัญหาเนาะ ซึ่งมันคือเสน่ห์ของอาหารเลยล่ะจ้ะ  ถ้าไม่มีก๋วยเตี๋ยวแผ่นลองเป็นแผ่นปอเปี๊ยะแบบที่กินกับแหนมเนืองหรือลาซานญ่าจะพอไหวมั้ยน้อ ถ้าเป็นลาซานญ่าคงต้องปรับรสไส้มั้งจ๊ะเพราะแผ่นหนากว่า

    สูตรนี้ดีตรงผัดไส้เก็บไว้ได้น่ะจ้ะ อยากกินเมื่อไรก็ทำน้ำจิ้ม เอาก๋วยเตี๋ยว+ผักมาเตรียมใส่ไส้ลงไป เก๊าะอร่อยแล้ว

  • #4 ป้าจุ๋ม ให้ความคิดเห็นเมื่อ 19 March 2010 เวลา 12:48

    -อากาศร้อนๆอย่างนี้เบื่ออาหาร ก็มาทำก๋วยเตี๋ยวห่อไก่กินกันท่าจะดี ที่บ้านป้าจุ๋มก็จะต่อท้ายด้วยไอศครีมข้าวก่ำกล้องงอก คงอร่อยและคลายร้อนได้เยอะ…อิอิ   ขอบคุณน้องเบิร์ดค่ะที่นำสูตรดีๆมาให้พวกเราได้ลองทำดูค่ะ
    -ป้าจุ๋มอยากได้สูตรน้ำสลัดที่โรงพยาบาลเชียงรายที่นำมาต้อนรับพวกเราตอนเฮฯ6ค่ะ(อร่อยติดใจจ้า)

  • #5 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 19 March 2010 เวลา 12:55

    ป้าจุ๋มขา
    รอสูตรไอศกรีมข้าวก่ำกล้องงอกของป้าจุ๋มอยู่นะคะเนี่ย ลุ้น ๆ ๆ (เรามาทำลาน DIY ให้มีมุมอาหารสนุก ๆ แบบครัว เทอราปี (Kitchen Therapy) กันดีกว่าค่ะ ^ ^)

    ส่วนสูตรน้ำสลัดจะไปขอฝ่ายโภชนาการให้นะคะ อิอิอิ

  • #6 ป้าจุ๋ม ให้ความคิดเห็นเมื่อ 19 March 2010 เวลา 21:50

    -น้องเบิร์ดจ๋า…เข้าท่ามากเลยจ้า “Kitchen Therapy”หรือ ”สูตรอาหารบ้านฉัน” เรามาช่วยกันหามาลงในลานฯแบ่งปันกันน่าจะสนุกน๊ะจ๊ะ
    -ป้าจุ๋มกำลังคิดจะนำสูตรข้าวก่ำกล้องงอกมาเสนอเหมือนกันจ้า เพราะสูตรนี้มีแฟนคลับติดใจ…อิอิ และได้รับการตอบรับว่าอร่อย แม้แต่ลูกยอดลูกชายคนเล็กของป้าจุ๋มที่หมู่นี้ไม่รู้เป็นอะไรชอบขัดคอแม่เรื่อยเลย ขัดคอแม่บ่อยๆคอยดูเถอะเดี๋ยวตอนขอสาวแต่งงานแม่ไม่ช่วยออกค่าสินสอดทองมั่นให้ด้วยจะบอกให้…

  • #7 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 20 March 2010 เวลา 8:29

    ป้าจุ๋มขา ลุยเล้ยยยยยยย โดยเฉพาะสูตรไอศกรีมดัง เพราะหลายคนจ้องตาเป๋งรออยู่ค่า อิิอิอิ

    ครัวเป็นที่ที่สอนการให้และความผูกพันเนาะคะป้าจุ๋ม แกงที่เราทำกินคนเดียว เราจะปรุงโดยเอาลิ้นเราเป็นตัวตั้ง แต่เมื่อแกงหม้อนั้นมีหลายคนกินร่วม เราจะคิดว่าใครไม่กินอะไรบ้าง ใครกินรสไหน แล้วปรับรสให้เข้ากับคนกินส่วนมากที่ไม่ใช่ตัวเราเอง.. เวลาทุกข์ เวลาเศร้ากินอะไรไม่ลง ไม่ใครก็ใครต้องลุกไปสรรหาสิ่งที่คนทุกข์เคยชอบ คนทุกข์เคยกินเพื่อให้แตะซักนิดก็ยังดี ความผูกพันอาทรเหล่านี้คือสิ่งที่ “ครัว” สอนมาหลายชั่วคน แต่เราไม่ได้ดึงออกมาให้เห็นชัดต่างหากเนาะคะ

    ดังนั้น…ใครไม่ทำ เราทำ “ครัวบำบัด” หรือทฤษฎี Kitchen Therapy ของชาวเฮ จงเจริ้ญ ชายโย้้้้ ๆ ๆ ^ ^

    (ส่วนน้ำสลัดกำลังรอน้องโรจน์ช่วยรวบรวมสูตรให้อยู่นะค้า)

  • #8 ป้าจุ๋ม ให้ความคิดเห็นเมื่อ 22 March 2010 เวลา 10:08

    น้องเบิร์ดจ๋า…จะ “Kitchen Therapy” หรือ “สูตรอาหารบ้านฉัน”ของชาวเฮฯ ก็เข้าท่าทั้งนั้นจ้า

  • #9 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 22 March 2010 เวลา 10:34

    แม่นแล้วค่ะป้าจุ๋ม

    ครัวเป็นเรื่องน่ารัก เพราะผูกพันกันด้วยใจ ช่วยบำบัดความเหงา ความอ้างว้างและช่วยเสริมสร้างตัวตน เป็นการเสริมสร้างความภาคภูมิใจในตัวเองได้ด้วยเนาะคะ ดังนั้นเบิร์ดจึงมีความสุขเมื่อเห็นอาหารและเชื่อว่าทุกคนก็คงรู้สึกอย่างเดียวกัน …ต่อให้ไปไหน ๆ สุดหล้าฟ้าเขียว แต่เมื่อกลับบ้านก็ไม่มีอาหารที่ไหนเหมือนรสมือแม่ได้เลยค่ะป้าจุ๋ม ^ ^

    เด็ก ๆ ที่เรียนรู้การเข้าครัวตั้งแต่เล็ก จะพัฒนาประสาทสัมผัสทั้ง 5 เชื่อมสายใยประสาท เพราะเด็กเล็ก ๆ เรียนรู้จากการสัมผัสเป็นหลักก่อนเรื่องอื่นน่ะค่ะป้าจุ๋ม ดังนั้น “ครัว” จึงมีมากกว่าอาหารแน่นอน

    เรามาสร้างศาสตร์นี้ให้สนุกและง่ายแบบชาวเฮด้วยกันเนาะคะ ^ ^


แสดงความคิดเห็น

ท่านอยากจะเข้าระบบหรือไม่
You must be logged in to post a comment.

Calendar

    March 2024
    M T W T F S S
    « Mar    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031