ก๋วยเตี๋ยวห่อไก่
จด ๆ จ้อง ๆ ลาน DIY มานาน เพราะนึกไม่ออกว่าอะไรถึงจะเป็น DIY กับเค้าได้ งานช่างก็ไม่ถนัด ถนัดแต่เรื่องกินกับโหมดวิพากษ์นี่แหละ เมื่อสำรวจความถนัดของตัวเองจะแจ้งแล้วก็คิดว่าเขียนเรื่องในครัวดีกว่า ส่วนโหมดวิพากษ์ไว้เขียนที่อื่น อิอิอิ
ก๋วยเตี๋ยวห่อไก่เป็นสูตรของคุณหมอท่านหนึ่งที่เมตตาบอกกล่าวต่อ ๆ กันมา เมื่อลองทำดูแล้วอร่อยเลยบอกต่อไปอีก เผื่อจะเป็นอาชีพของคนอื่น ๆ ได้มั่ง
ส่วนประกอบ
1. ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดห่อแล้วพอคำ 1/2 กก. * ดัดแปลงเป็นหลอดยาว ๆ เหมือนก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ได้ค่ะ
2. เนื้อไก่สับ 1/2 กก. * ดัดแปลงเป็นเห็ดหรือเนื้อเจสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติได้ค่ะ
3. แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
4. ถั่วฝักยาวหั่นแว่นเล็ก 1 ถ้วย
5. หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 ถ้วย
6. เห็ดหอมหั่นเต๋า 1 ถ้วย
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ถ้าชอบหวานใส่แล้วปรุงเพิ่มตามที่ต้องการค่ะ)
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. พริกไทย 2 ช้อนชา
12. น้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ผัดไส้ , ผักสด เช่นใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักกาดแก้ว หรือใบอะไรก็ได้ที่อยากกิน นึกถึงผักแหนมเนืองก็พอไหวค่ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพอร้อนผัดเนื้อไก่ แครอท ถั่วฝักยาว หอมหัวใหญ่ เห็ดหอมจนสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ ซอสปรุงรส พริกไทย ชิมรสตามชอบ
แผ่แผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมลงบนจาน วางผักสดและไส้ตรงกลาง จับมุมทั้ง 4 ด้านพับเข้าหากันให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม รับประทานกับผักสดและน้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม
1. พริกขี้หนูเขียว 20 เม็ด (ถ้ารับประทานเผ็ดบ่ได้ก็ลดลงเอาเองค่ะ)
2. กระเทียม 15 กลีบ (แม่เคยสอนไว้ว่าอาหารไทยมักต้องใช้กระเทียมเป็นเลขคี่ถึงจะอร่อย 555)
3. รากผักชี 5 ราก
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย (ในช่วงมะนาวแพงลองใช้เป็นน้ำส้มสายชูปนหน่อยก็ได้มั้ง …ยังไม่เคยลองอ่ะ ;( )
วิธีทำ
โขลกพริกขี้หนู กระเทียมและรากผักชีให้ละเอียด เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ภาพประกอบเอามาจากลานเจ๊าะแจ๊ะ เพราะป้าจุ๋มนำไปลองทำแล้วค่า อิอิอิ
แผ่นก๋วยเตี๋ยวสำหรับห่อและผักนานาพันธุ์ค่ะ
เครื่องปรุงที่หั่นแล้วและขวามือผัดเรียบร้อยแล้วพร้อมห่อค่ะ (ป้าจุ๋มเพิ่มพริกหวานแดงเข้าไปในสูตรด้วยค่ะ)
ห่อ 2 แบบ คือแบบแผ่นสี่เหลี่ยมจับเป็นขนมจีบและขวามือม้วนเป็นเส้นยาว ๆ ค่ะ ห่อแบบขนมจีบก็น่ารักดีเนาะ อิอิอิ
น้ำจิ้มมี 2 สูตรค่ะคือไม่ใส่พริก(สำหรับคุณหนูที่ไม่กินพริกค่ะ)และขวามือใส่พริกรสแซ่บค่ะ
ขอให้อร่อยและสนุกกับการดัดแปลงอาหารรสละมุน …ด้วยความผูกพันนะคะ ^ ^
9 ความคิดเห็น
ขอเข้ามาเม้นท์แรกเลยละกัน ประเดิม ๆ อิอิ
แหม ๆ ต้องขโมยสูตรไปลองทำดูแล้ว แต่ที่แน่ ๆ ต้องมีรูปมาโชว์เพื่อรับประกันความอร่อยนะคะ อุอุ
ยังไม่เคยลองทำเมนูนี้เลยค่ะ แต่น่าสนใจดีไว้จะลองทำดู เครื่องปรุงหาได้เกือบหมดยกเว้นก็ตรงตัวหลักนี่แหละ “ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่” จะไปหามาจากไหนล่ะเนี่ย ค่อยลองดัดแปลงแล้วได้เรื่องไม่ได้เรื่องยังไงจะมาบอกนะเจ้าคะ
น้องราณีที่รัก ชวนสาว ๆ ในลานฯ มาทำ DIY เรื่อง”สูตรอาหารบ้านฉัน” กันดีกว่า 555
ลองดูได้เลยจ้ะ และถ้ามีการปรับปรุงสูตรเก๊าะมาบอกต่อ ๆ กันไปอีกสนุกดีออก ^ ^ พี่ยังรอสูตรบาเยีย โรตี และฯลฯ มังสวิรัติอยู่นะจ๊ะ อยากลองอ่ะ
ส่วนรูปถ้าทำเมื่อไรแล้วจะเอามาลงจ้า ตอนนี้หวัดกินน้ำมูกยืดเช็ดซะจมูกถลอกเลย
น้องณิชที่คิดถึงยิ่ง
หายป่วยแล้วเหรอจ๊ะ พี่จะรอผลการลองของน้องณิชนะ การทำอาหารบนความไม่พร้อมของอุปกรณ์ทำให้เราต้องหาทางแก้ปัญหาเนาะ ซึ่งมันคือเสน่ห์ของอาหารเลยล่ะจ้ะ ถ้าไม่มีก๋วยเตี๋ยวแผ่นลองเป็นแผ่นปอเปี๊ยะแบบที่กินกับแหนมเนืองหรือลาซานญ่าจะพอไหวมั้ยน้อ ถ้าเป็นลาซานญ่าคงต้องปรับรสไส้มั้งจ๊ะเพราะแผ่นหนากว่า
สูตรนี้ดีตรงผัดไส้เก็บไว้ได้น่ะจ้ะ อยากกินเมื่อไรก็ทำน้ำจิ้ม เอาก๋วยเตี๋ยว+ผักมาเตรียมใส่ไส้ลงไป เก๊าะอร่อยแล้ว
-อากาศร้อนๆอย่างนี้เบื่ออาหาร ก็มาทำก๋วยเตี๋ยวห่อไก่กินกันท่าจะดี ที่บ้านป้าจุ๋มก็จะต่อท้ายด้วยไอศครีมข้าวก่ำกล้องงอก คงอร่อยและคลายร้อนได้เยอะ…อิอิ ขอบคุณน้องเบิร์ดค่ะที่นำสูตรดีๆมาให้พวกเราได้ลองทำดูค่ะ
-ป้าจุ๋มอยากได้สูตรน้ำสลัดที่โรงพยาบาลเชียงรายที่นำมาต้อนรับพวกเราตอนเฮฯ6ค่ะ(อร่อยติดใจจ้า)
ป้าจุ๋มขา
รอสูตรไอศกรีมข้าวก่ำกล้องงอกของป้าจุ๋มอยู่นะคะเนี่ย ลุ้น ๆ ๆ (เรามาทำลาน DIY ให้มีมุมอาหารสนุก ๆ แบบครัว เทอราปี (Kitchen Therapy) กันดีกว่าค่ะ ^ ^)
ส่วนสูตรน้ำสลัดจะไปขอฝ่ายโภชนาการให้นะคะ อิอิอิ
-น้องเบิร์ดจ๋า…เข้าท่ามากเลยจ้า “Kitchen Therapy”หรือ ”สูตรอาหารบ้านฉัน” เรามาช่วยกันหามาลงในลานฯแบ่งปันกันน่าจะสนุกน๊ะจ๊ะ
-ป้าจุ๋มกำลังคิดจะนำสูตรข้าวก่ำกล้องงอกมาเสนอเหมือนกันจ้า เพราะสูตรนี้มีแฟนคลับติดใจ…อิอิ และได้รับการตอบรับว่าอร่อย แม้แต่ลูกยอดลูกชายคนเล็กของป้าจุ๋มที่หมู่นี้ไม่รู้เป็นอะไรชอบขัดคอแม่เรื่อยเลย ขัดคอแม่บ่อยๆคอยดูเถอะเดี๋ยวตอนขอสาวแต่งงานแม่ไม่ช่วยออกค่าสินสอดทองมั่นให้ด้วยจะบอกให้…
ป้าจุ๋มขา ลุยเล้ยยยยยยย โดยเฉพาะสูตรไอศกรีมดัง เพราะหลายคนจ้องตาเป๋งรออยู่ค่า อิิอิอิ
ครัวเป็นที่ที่สอนการให้และความผูกพันเนาะคะป้าจุ๋ม แกงที่เราทำกินคนเดียว เราจะปรุงโดยเอาลิ้นเราเป็นตัวตั้ง แต่เมื่อแกงหม้อนั้นมีหลายคนกินร่วม เราจะคิดว่าใครไม่กินอะไรบ้าง ใครกินรสไหน แล้วปรับรสให้เข้ากับคนกินส่วนมากที่ไม่ใช่ตัวเราเอง.. เวลาทุกข์ เวลาเศร้ากินอะไรไม่ลง ไม่ใครก็ใครต้องลุกไปสรรหาสิ่งที่คนทุกข์เคยชอบ คนทุกข์เคยกินเพื่อให้แตะซักนิดก็ยังดี ความผูกพันอาทรเหล่านี้คือสิ่งที่ “ครัว” สอนมาหลายชั่วคน แต่เราไม่ได้ดึงออกมาให้เห็นชัดต่างหากเนาะคะ
ดังนั้น…ใครไม่ทำ เราทำ “ครัวบำบัด” หรือทฤษฎี Kitchen Therapy ของชาวเฮ จงเจริ้ญ ชายโย้้้้ ๆ ๆ ^ ^
(ส่วนน้ำสลัดกำลังรอน้องโรจน์ช่วยรวบรวมสูตรให้อยู่นะค้า)
น้องเบิร์ดจ๋า…จะ “Kitchen Therapy” หรือ “สูตรอาหารบ้านฉัน”ของชาวเฮฯ ก็เข้าท่าทั้งนั้นจ้า
แม่นแล้วค่ะป้าจุ๋ม
ครัวเป็นเรื่องน่ารัก เพราะผูกพันกันด้วยใจ ช่วยบำบัดความเหงา ความอ้างว้างและช่วยเสริมสร้างตัวตน เป็นการเสริมสร้างความภาคภูมิใจในตัวเองได้ด้วยเนาะคะ ดังนั้นเบิร์ดจึงมีความสุขเมื่อเห็นอาหารและเชื่อว่าทุกคนก็คงรู้สึกอย่างเดียวกัน …ต่อให้ไปไหน ๆ สุดหล้าฟ้าเขียว แต่เมื่อกลับบ้านก็ไม่มีอาหารที่ไหนเหมือนรสมือแม่ได้เลยค่ะป้าจุ๋ม ^ ^
เด็ก ๆ ที่เรียนรู้การเข้าครัวตั้งแต่เล็ก จะพัฒนาประสาทสัมผัสทั้ง 5 เชื่อมสายใยประสาท เพราะเด็กเล็ก ๆ เรียนรู้จากการสัมผัสเป็นหลักก่อนเรื่องอื่นน่ะค่ะป้าจุ๋ม ดังนั้น “ครัว” จึงมีมากกว่าอาหารแน่นอน
เรามาสร้างศาสตร์นี้ให้สนุกและง่ายแบบชาวเฮด้วยกันเนาะคะ ^ ^