ทำเนย

Thursday, August 20, 2009 20:25
By Logos

ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมต้องทำ แต่ว่าวิธีการก็ง่ายๆ ทำเสร็จใน 5 นาทีดังนี้ครับ

ส่วนผสม

1) Heavy Cream แช่เย็น 16 ออนซ์
2) เกลือแกง ครึ่งช้อนชา หรือตามแต่ชอบใจ

วิธีทำ

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่าง แล้วตีด้วยเครื่องตีแบบที่ใช้นวดแป้งเค้ก ตีด้วยความแรงสุดนาน 3 นาที

เมื่อผ่านไปสามนาที ถ้าเข้ากันดี ก็น่าจะมีรูปเหมือนรูปทางขวาครับ

ตีต่อไปอีก (ไม่น่าจะนาน) จนมีน้ำสีเหลืองออกมา น้ำนั้นเรียกว่า “นมเปรี้ยว” ​หรือ buttermilk ก็เอาออกจากเครื่องตี เท buttermilk ออก จะเก็บไว้หรือจะทิ้งไปก็ได้

ในอ่างนั้น เติมน้ำเย็นแล้วนวด “เนย” ด้วยมือจนเป็นก้อนกลมๆ บีบไปบีบมา เพื่อไล่ butter milk ออกจนน้ำใส (น้าใสหมายความว่า ไล่ buttermilk ออกหมดแล้ว จะทำให้เก็บเนยไว้ได้นานขึ้น)

ข้อสังเกต

  • Heavy Cream คือวิปปิ้งครีมที่มีไขมันนม 36-40% (ดูฉลาก) ไม่ใช่วิปปิ้งครีมเฉยๆ
  • ถ้าหา Heavy Cream ไม่ได้ ใช้นมสด ¾ ถ้วย กับเนยที่ละลายในไฟ 1/3 ถ้วย ผสมกัน
  • การตีวิปปิ้งครีม ทำให้ฟองอากาศเข้าไปแทรกอยู่ในครีม ดูฟูฟ่อง ในขณะเดียวกัน ส่วนที่เป็นไขมันก็ “ตกตะกอน” มารวมกันด้านล่าง; เมื่อตีไปเรื่อยๆ ฟองอากาศซ่อนอยู่ในครีมไม่ได้ ครีมรวมตัวกันตกลงไปด้านล่างแล้วรวมกันเป็นก้อน
  • ใช้ Heavy Cream เพราะมีปริมาณไขมันสูง

4 ความคิดเห็น

  • #1 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 20 August 2009 เวลา 21:35

    ธีมนี้สวยดีค่ะ อืม..เนยน่าเอาไปทำขนมปัง

  • #2 Logos ให้ความคิดเห็นเมื่อ 20 August 2009 เวลา 21:45

    คือหมายความว่าเนยสำเร็จรูปก็มีขายครับ ไม่รู้ว่าทำเนยด้วยวิธีนี้แล้ว ราคาจะถูกลงหรือไม่ หรือว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร

  • #3 น้องจุ้น ให้ความคิดเห็นเมื่อ 10 September 2009 เวลา 18:53

    อยากรบกวนถามค่ะว่า ถ้าใช้วิปครีม โฟร์โมสต์ ไม่แน่ใจว่ามีไขมันเท่าไหร่
    เราจะต้องเติมเนยเพิ่มมั้ยคะ
    ชอบทำขนมค่ะ แต่ไม่เคยใช้วิปครีมหมดซักที บูดไปซะส่วนใหญ่ค่ะ
    รบกวนด้วยนะคะ

  • #4 Logos ให้ความคิดเห็นเมื่อ 10 September 2009 เวลา 23:05

    เอ ไม่รู้เหมือนกันครับ ที่ข้างกล่องน่าจะเขียนปริมาณไขมันเอาไว้


แสดงความคิดเห็น

ท่านอยากจะเข้าระบบหรือไม่
You must be logged in to post a comment.

Calendar

    October 2023
    M T W T F S S
    « Mar    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031