ทำเนย

ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมต้องทำ แต่ว่าวิธีการก็ง่ายๆ ทำเสร็จใน 5 นาทีดังนี้ครับ

ส่วนผสม

1) Heavy Cream แช่เย็น 16 ออนซ์
2) เกลือแกง ครึ่งช้อนชา หรือตามแต่ชอบใจ

วิธีทำ

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่าง แล้วตีด้วยเครื่องตีแบบที่ใช้นวดแป้งเค้ก ตีด้วยความแรงสุดนาน 3 นาที

เมื่อผ่านไปสามนาที ถ้าเข้ากันดี ก็น่าจะมีรูปเหมือนรูปทางขวาครับ

ตีต่อไปอีก (ไม่น่าจะนาน) จนมีน้ำสีเหลืองออกมา น้ำนั้นเรียกว่า “นมเปรี้ยว” ​หรือ buttermilk ก็เอาออกจากเครื่องตี เท buttermilk ออก จะเก็บไว้หรือจะทิ้งไปก็ได้

ในอ่างนั้น เติมน้ำเย็นแล้วนวด “เนย” ด้วยมือจนเป็นก้อนกลมๆ บีบไปบีบมา เพื่อไล่ butter milk ออกจนน้ำใส (น้าใสหมายความว่า ไล่ buttermilk ออกหมดแล้ว จะทำให้เก็บเนยไว้ได้นานขึ้น)

ข้อสังเกต

• Heavy Cream คือวิปปิ้งครีมที่มีไขมันนม 36-40% (ดูฉลาก) ไม่ใช่วิปปิ้งครีมเฉยๆ
• ถ้าหา Heavy Cream ไม่ได้ ใช้นมสด ¾ ถ้วย กับเนยที่ละลายในไฟ ¹/₃ ถ้วย ผสมกัน
• การตีวิปปิ้งครีม ทำให้ฟองอากาศเข้าไปแทรกอยู่ในครีม ดูฟูฟ่อง ในขณะเดียวกัน ส่วนที่เป็นไขมันก็ “ตกตะกอน” มารวมกันด้านล่าง; เมื่อตีไปเรื่อยๆ ฟองอากาศซ่อนอยู่ในครีมไม่ได้ ครีมรวมตัวกันตกลงไปด้านล่างแล้วรวมกันเป็นก้อน
• ใช้ Heavy Cream เพราะมีปริมาณไขมันสูง

This entry was posted on Thursday, August 20th, 2009 at 20:25 and is filed under DIY. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.