มะยมเชื่อมไร้เมล็ด & น้ำมะยมชื่นใจ

Tuesday, March 15, 2011 8:52
By น้ำฟ้าและปรายดาว

ทุกปีเวลามะยมที่บ้านออกลูกก็มักปล่อยให้หล่นไป ด้วยสาเหตุหลักคือขี้เกียจ แต่ปีนี้เกิดขยันเพราะรู้ว่าแม่ชอบกินมะยมเชื่อมมาก และลูกมะยมก็อยู่ในรัศมีที่เก็บได้ไม่ยากเกินไป

ทั้งล่อตาล่อใจและผลใหญ่น่ากินแบบนี้ จะรอช้าอยู่ไย จัดการเก็บลงมาทำของอร่อยๆให้เบิกบานใจกันดีกว่า  ก่อนอื่นต้องล้างมะยม และผ่าเอาเม็ดออก ทุกทีเวลากินมะยมเชื่อมจะเบื่อกับการคายเม็ดมากๆ ดังนั้นเมื่อทำเองก็เอามันออกซะจะได้ง่ายต่อการกิน ฮี่ฮี่ฮี่… แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ 2-3 ชม. (ลดความเปรี้ยว) ก่อนจะสงขึ้นล้างน้ำเปล่า 2 ครั้ง (ล้างแบบนวดแรงๆ กดเนื้อมะยมให้ช้ำนะคะ)  มะยมที่แช่น้ำเกลือแล้วสีจะคล้ำลง และนิ่มขึ้นค่ะ

ได้เวลาเชื่อมมะยมกันแล้วค่ะ

ส่วนผสม

มะยม                                              500       กรัม  ( 2 ถ้วยครึ่ง)

น้ำตาลทราย                                     250       กรัม  ( 1 1/4ถ้วย)

น้ำ                                                  1           ถ้วย

เกลือป่น                                           1/2       ชช.

พริกแห้งป่นเล็กน้อย

นำน้ำตาล เกลือ  น้ำ เคี่ยวในกระทะให้พอละลาย

ใส่มะยมลงไปเชื่อมด้วยไฟอ่อน ค่อยๆคนกลับไป-มา ให้น้ำตาลติดทั่ว

พอน้ำเริ่มงวดลง  ลองชิมรสดู ถ้ายังเปรี้ยวมากให้เติมน้ำตาลและน้ำเพิ่ม (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะยมนะคะ แต่แก้ไขได้ไม่มีอะไรที่ยากเกินค่ะ)  ค่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆ พอมะยมเป็นสีแดง ใส่พริกป่นนิดหน่อยเพื่อให้มีรสเผ็ดนิดๆจะอร่อยมากขึ้นค่ะ (เหมือนๆมะขามกวนสามรส)  ตักขึ้นเกลี่ยในถาดให้เย็นสนิท


อร่อยซะมะยมที่บ้านเกลี้ยงเลยล่ะค่ะ  แม่บอกว่ากินง่ายดีไม่มีเม็ด :)


ส่วนน้ำมะยมมี สูตร ดังนี้ค่ะ

เนื้อมะยมหั่นชิ้นเล็กๆ                                                1     ถ้วย

น้ำ                                                                        3     ถ้วย

น้ำตาล                                                                  1      ถ้วย

เกลือ                                                                    1      ช้อนชา

ต้มมะยมกับน้ำจนเนื้อมะยมนิ่ม ปั่นแล้วกรองเอาเนื้อออกทิ้ง ใส่น้ำตาลและเกลือตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 1/2 ชม. ยกลง ใส่น้ำแข็ง หรือแช่เย็นไว้ดื่มชื่นใจคลายร้อนได้ดีเชียวค่ะ ;)

6 ความคิดเห็น

  • #1 อุ๊ยสร้อย ให้ความคิดเห็นเมื่อ 15 March 2011 เวลา 10:00

    เอื้อก…(เสียงกลืนน้ำลาย..อิอิ)

  • #2 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 15 March 2011 เวลา 10:48

    น่าลองจัดเป็นเบรคเวลาประชุมแทนเค้ก คุ้กกี้นะคะ ฮี่ฮี่ฮี่

    ^_______________^

  • #3 ทวิช จิตรสมบูรณ์ ให้ความคิดเห็นเมื่อ 15 March 2011 เวลา 17:01

    เห็นแล้วอยากเอามาลองอบแห้งดูว่าจะเป็นจะได๋ แล้วใช้แทนมะขามได้ไหม แกงส้ม ต้มยำ ก็ใช้มะยมแห้งแทน

  • #4 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 15 March 2011 เวลา 18:07

    โห ! มะยมอบแห้ง น่าสนใจค่ะ ^ ^

    สูตรนี้ทำมะยมกวนได้ด้วยนะคะ เอาเนื้อมะยมไปปั่นละเอียดกรองน้ำออกแล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำ น้ำตาล เกลือที่ตั้งไฟไว้ กวนจนร่อนไม่ติดกระทะ แต่ไม่ถึงกับแข็ง แล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ห่อด้วยกระดาษแก้วสีต่างๆเหมือนทอฟฟี่ก็เก๋ดีค่ะ

    กำลังลองเอามะยมหมักทำน้ำยาล้างจาน แทนมะกรูด/มะนาว แต่น่าจะไม่เวิร์ค เพราะน้ำหมักเป็นฟอง ซึ่งมะกรูดกับมะนาวไม่เป็น แต่ยังหมักไม่ครบ 3 เดือนน่ะค่ะ ไว้ครบแล้ว ถ้าไม่ไหวจริงๆก็เอาไว้ผสมน้ำฉีดเพลี้ยแป้งก็น่าจะได้ เพราะน้ำยาล้างจานสูตรน้ำหมักมะกรูด/มะนาว ผสมน้ำจางๆฉีดไล่เพลี้ยแป้งที่มาเกาะต้นพุดตะแคงได้ผลดีทีเดียวค่ะ :)

  • #5 ทวิช จิตรสมบูรณ์ ให้ความคิดเห็นเมื่อ 15 March 2011 เวลา 18:52

    ฆ่าเพลี้ยแป้ง ปาณาติปาทา บาปนะสิบ่อกไห่ ทางที่ดีหาวิธีเทศน์เพลี้ยแป้งให้มันสำนึกในบาปบุญคุณโทษ ไปตรัสรู้ซะ อย่ามาผุดมาเกิดจองเวรจองกรรมกันดีกว่า

    เรื่องหมักแล้วเป็นฟอง แสดงว่าจะเน่าใช่ไหม ต้องวิจัย ซึ่งเรื่องพวกนี้นักวิจัยไทยเขาไม่ค่อยสนใจกันหรอก ไอ้บ้าพวกนี้ ผมมีอำนาจจะจับเอาไปเป็นจับกังล้างส้วมให้หมด (บาปไหมเนี่ย)

  • #6 น้ำฟ้าและปรายดาว ให้ความคิดเห็นเมื่อ 16 March 2011 เวลา 6:03

    การเป็นฟองน่าจะเริ่มเน่ามั้งคะ ตอนที่เปิดดูคิดในใจว่าหรือน้ำมันที่ผิวมะกรูด/มะนาวทำให้ไม่เกิดปฏิกิริยาแบบนี้ แต่ที่ยังรั้งรอไม่ฟันธงก็เพราะมะเฟืองก็เอามาทำน้ำยาล้างจานได้ ซึ่งมะเฟืองไม่น่ามีน้ำมันที่ผิวเหมือนมะกรูด /มะนาวน่ะค่ะ

    ส่วนการเทศน์โปรดเพลี้ยแป้งนั้น ขอยิ้มแหยก่อนนะคะ ขนาดตัวเองยังเอาไม่ค่อยรอดเลย 555555 เท่าที่สังเกตดูการใช้น้ำหมักผสมน้ำจางๆไม่ได้ฆ่ามันน่ะค่ะ แต่คงระคายผิว น่าจะเหมือนเอาพริกแห้งแช่น้ำค้างคืน แล้วนำมาเจือจางกับน้ำเปล่าฉีด เพราะได้ผลเหมือนกันคือมันหนีไป คงร้อนที่ผิวตัว ซึ่งก็น่าจะบาปเหมือนกัน แหะแหะ

    (เรื่องนักวิจัยนั้น เบิร์ดขอเคาะผ่านค่ะ เพราะเป็นนักขาดๆเกินๆ ไม่บังอาจไปก้าวล่วงดินแดนที่มุ่งตามหาแหวนเอกของลอร์ด ออฟ เดอะ ริงได้ กั่กๆๆๆ)


แสดงความคิดเห็น

ท่านอยากจะเข้าระบบหรือไม่
You must be logged in to post a comment.

Calendar

    April 2024
    M T W T F S S
    « Mar    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    2930