รายงานสวนป่า วาระบ้านมกราชาวเฮฮาฯมาสานสัมพันธ์
รายการอาหาร (๑)
วันที่ ๕ พฤษภาคม
มื้อเที่ยง ผัดผักกาดขาวน้ำมันหอย น้ำมันงา พ่อครูบาแสดงนำ มีลูกมือและกองเชียร์สามสิบคน
ไข่เจียวน้าอึ่งเป็นหัวโจกพาน้องๆบ้านมกราช่วยกันทำ
น้ำพริกกะปิสองมาตรฐาน ฝีมือป้าหวาน
มื้อเย็น น้ำพริกอ่อง ฝีมือป้านาย
น้ำพริกอ่องเจ ฝีมือครูอารามทำไว้ดีแล้ว ลุงเปลี่ยนมาป่วนปรุงรสให้นัว
แกงส้มมะละกอสูตรเจ ป้าหวานบรรเลง
ยำยอดมะขามอ่อน ครูอารามโชว์เดี่ยวตั้งแต่ปีนเก็บยอดมะขาม
หมูทอดพี่น้องสองสาว โดยน้าอึ่งกับป้านาย
วันที่ ๖ พฤษภาคม
มื้อเช้า ข้าวต้มกับยำสามยำ มียำหัวผักกาด ยำผักกาดดอง และยำไข่ครอบท่านสมภารยางทอง ป้านายเตรียมเครื่องยำทั้งมวล ป้าหวานคลุกเคล้าปรุงรส อาราม ลุงเปลี่ยน และน้องบ้านมกรา เป็นลูกมือช่วยตกแต่งจานให้เละเทะ
ผัดผักสมุนไพรหงวนฮ็อกกับยอดกระดุมทอง ที่ช่วยกันเก็บตอนไปเดินชมสวน ลุงเปลี่ยนแสดงสองกะทะ ต่อจากนั้นยกให้น้องๆบ้านมกราช่วยกันแสดงต่อ
มื้อเที่ยง สัมตำ ครูปูต้นคิด ออตบรรเลงตำลาวตำไทตำซั่ว
ไก่ย่าง และไก่ทอดป้านายแสนอร่อย
สุ่ยทัง ลุงเปลี่ยนทำ อารามเพิ่มรสด้วยลำไยแห้ง
ผัดกระเพราเห็ดฟางสำหรับชาวเจ ลุงเปลี่ยนทำเองแต่เพิ่งนึกขึ้นได้ตอนนี้เองว่าลืมใส่ใบกระเพรา
มื้อเย็น คั่วแคไก่ ครูอารามแสดงเอง น้าอึ่งเป็นลูกมือกำกับรส
ผักกาดจอเจ ลุงเปลี่ยนรับอาสา แต่สำเร็จได้ด้วยป้านายตั้งแต่ออกไปเก็บผักที่สวนเองมาล้างมาหั่น
ไข่เจียวยอดมะรุม ครูปูเตรียม น้าอึ่งนำน้องมกรามะรุมมะตุ้มกันเจียว
วันที่ ๗ พฤษภาคม
มื้อเช้า ข้าวต้มเครื่องฝีมือป้าหวาน ทั้งสูตรกระดูกหมู และสูตรเห็ด อร่อยจนลืมกลืน
มื้อเที่ยง ขนมจีน
น้ำแกงไก่ป้าหวานเจ้าเก่าเจ้าประจำ
น้ำเงี้ยวลุงเปลี่ยนมั่วๆทำทั้งๆที่ไม่เคยทำ ยกความอร่อยให้กับฝีมือเคี่ยวกระดูกหมูของป้าจุ๋มครับ
อาหารอร่อยทุกมื้อ ด้วยกระบวนการทำให้เวลาทานข้าวต้องเลื่อนจากปกติไปคราวละสองชั่วโมงแทบทุกมื้อครับ ทั้งหมดทั้งมวลต้องขอบคุณป้านาย มือเตรียมเครื่องไม้เครื่องมือวัสดุประกอบอาหารให้พรักพร้อม เตรียมผักสำหรับผัดต้มแกงได้สุดยอด หั่นผักเครื่องเคียงได้งามราวกับสำรับชาววัง
บันทึกหน้าจะลงรายละเอียดในแต่ละเมนูเด็ด ว่าที่ไปที่มาเป็นอย่างไร โดยเฉพาะเมนูที่ใช้พืชผักสารพันชนิดที่หาเก็บได้จากในสวนป่าเอง
« « Prev : ส่งพระขึ้นเมืองบน ฮดสรงสาธุเจ้า พิธีกรรมวันสุดท้ายของการเฉลิมฉลองปีใหม่ลาวที่เมืองหงสา
Next : คั่วแคไก่ ผักกาดจอ เมนูเมืองเหนือที่สวนป่าวันเฮฮากับชาวบ้านมกรา » »
7 ความคิดเห็น
มื้อเย็นฝีมือนักศึกษา อร่อยดี
ฝนตก ฉ่ำฉ่ำ ไม่ร้อนรน
ลุงเปลี่ยนแอบเขียนบันทึกตอนไหน ไวปานกามนิตหนุ่ม
วันหนังมาเข้าครัวหัวป่าอีกนะครับ แซบหลาย
ขอบคุณเพลงลาวที่ลงไว้ให้
สงสัยยำไข่ครอบนะ ทำอย่างไร ?
ปกติ ไข่ครอบก็กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มได้เลย ไม่ต้องปรุงอะไรแล้ว เพียงแต่จะนึ่งอีกหน่อยให้แข็งๆ เพื่อจะได้กินเล่นได้โดยไม่รู้สึกคาว…
เจริญพร
สวัสดีค่ะอาเปลี่ยน เมนูร่วมใจสุดยอดนะคะ ขอชื่นชมด้วยความเบิกบานใจค่ะ
หมอเจ๊เป็นคนบอกสูตรให้เองแหละค่ะหลวงพี่ เคยเห็นที่บ้านภูเก็ตเขาทำให้กินค่ะ
เครื่องปรุง มีหอมซอย พริก มะนาว ใบสระแหน่ น้ำตาลเท่านั้นเองค่ะ
วิธีทำก็แค่ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงคลุกกับไข่ครอบที่บิเป็นชิ้นๆพอคำ(กรณีไข่นึ่งให้แข็ง) หรือใช้ทั้งลูก (กรณีเป็นไข่มะตูม) แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ ลดกลิ่นคาวของไข่ที่บางคนไม่ชอบได้ด้วยค่ะ
กราบนมัสการหลวงพี่เจ้าอาวาส
ยำไข่ครอบตามที่พี่หมอเจ๊เรียนไว้ข้างบนขอรับ
แต่สนุกที่กระบวนการ
เริ่มที่เรามียำผักกาดกระป๋อง กับยำหัวผักกาดอยู่สองยำแล้ว
ทีมงานกุ๊กของเรา มีป้าหวาน ป้านาย อาราม ลุงเปลี่ยน กับน้องบ้านมกราอีกสองสามคน
มาเหลียวดูไข่แดงสองชามพูนๆ แล้วปรึกษากันว่า น้ำยำต้องปรุงใหม่ให้เพิ่มรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และเพิ่มผักสะระแหน่ต้นหอมผักชีหอมแดงซอยเพื่อลดกลิ่นของไข่
ว่าแล้วอารามกับผู้ช่วยก็พากันไปเก็บผักชีสะระแหน่มะนาวจากสวนหลังบ้านมาให้ภายในสองนาที
ป้านายก็หั่นพริกหอมแดงเพิ่มอย่างรวดเร็ว
พอได้ใบผักชีสะระแหน่มา ก็คุยกันว่าถ้าดลุกไข่กับน้ำยำน่าจะทำให้ไข่เละไม่งาม กระนั้นเลยใช้วิธีเทน้ำยำราดดีกว่า แต่ผักต้องแบ่งเป็นสองส่วนๆหนึ่งให้อารามหั่นฝอยผสมในน้ำยำเพื่อให้ได้กลิ่นรส อีกส่วนหนึ่งลุงเปลี่ยนกับเจ้าเอ็กซ์มกราเด็ดเป็นช่อๆไว้ตกแต่งจาน แล้วป้าหวานก็กำกับการปรุงรสให้น้องผู้ช่วยจัดการเทราดบนไข่ที่เราแบ่งใส่จานย่อมๆไว้สี่จาน
อร่อยครับ
ยิ่งกว่าความอร่อยคือสนุกที่ได้ทำครับ
ยังมีอีกหลายเมนูที่ลุงเปลี่ยนนำเสนอไว้ไม่หมด เช่นยำไข่ดาวของหมอเจ๊ กระเพราไก่กรอบอาหารพิเศษที่ป้านายทำไว้ให้น้องสาว แต่ป้านายก็ตัดน้องสาวออกจากความเป็นน้องสาวป้านายห้านาทีโทษฐานที่ซื้อใบกระเพรามากลายเป็นใบแมงลัก (น้องสาวป้านายเป๋นไผน้อ…บ่แม่นน้าอึ่งเน่อ)
ป่นเห็ดฟาง เป็นอาหารเมนูสุดท้ายที่เชฟกะทะเหล้กไหลลุงเปลี่ยนซังทำไว้ก่อนกลับ เพราะไปเห็นเห็นฟางถุงใหญ่ที่บานช้ำจวนจะเน่า เก็บไว้ไม่ได้แล้ว เลยจัดการทำป่นเห็ดเสียเลย เมนูนี้แม่หวี อ้ายน้องผู้ช่วยงานที่สวนป่าถูกใจ อาจานออตก็มาตักไปโซ้ยถ้วยใหญ่ เห็นบอกว่าหน้าฝนเห็ดที่สวนป่ามีเยอะมาก คงได้ไปทำบ่นเห็ดปลวกกินสักครั้ง
จานไข่ครอบล้างยากที่สุด เพราะไข่ติดจาน
แคว๊กๆๆ
อิอิ..ขอบคุณนะคะที่มาให้ความรู้วิธีสะกดรอยตามวิถีชีวิตจากบัญชีครัวเรือน…สุดยอด
และอาหารแสนอร่อยด้วย..จะมีสักกี่คนที่มีวาสนากินกับข้าวฝีมือเจ้าน้อยเน๊อะ…ฮ่าๆๆ
31 พค นะคะ..เรามีนัดกัน…อิอิ
โฮ่ย ทีนี้ฮู่แล้ว อยู่ใกล้ ๆ ลุงเปลี่ยนกะครูอารามไว้ สบายพุงแฮ ฮี่ๆๆๆ