ลาบที่มีมากกว่าความอร่อย
อ่าน: 81897อาหารทางเหนือเวลามีแขกแก้วมาเยือน มักจะต้อนรับชิมอาหารอร่อยๆครับ ท่านอาจารย์ทวิชได้มาเยือนลำพูน ดีใจจ้าดนัก ลาบ คือหนึ่งในนั้น อาจจะพ้องเสียงคือลาภ มีโชคมีลาภด้วย แถมถ้าทำให้สุก ก็จะพ้องกับคำว่าสุขอีกดอกแฮ่ๆ
การทำลาบมักนิยมทำกัน ช่วงเทศกาลสำคัญๆเช่นสงกรานต์ ขึ้นบ้านใหม่ งานบุญมงคล งานแต่ง ต่างๆ
การจัดอันดับลาบทางเหนือ ผมลองจัดอันดับยอดนิยมคร่าวๆดังนี้
# ลาบควาย(ลาบขม )
#ลาบหมู
#ลาบไก่
# ลาบปลาเพี้ย
# ลาบปลาสร้อย (ในเพลงจรัล มโนเพชรก็มีโตยเน้อ)
#ลาบปลาตะเพียน
#ลาบปลานิล
#ลาบปลาดุก ฯ ……
ยี่ห้อลาบเท่าที่เห็นเอาแค่ลำพูน - เชียงใหม่ก็นับไม่ไหวแล้วครับ แต่ละเจ้ารสชาติไม่ซ้ำแบบกัน ลาบลุงนิล ลาบลุงเพชร ลาบสันเหมือง ลาบต้นยาง ลาบไก่บ้านโฮ่ง ลาบลุงวี(ป่าซาง) ลาบลุงอิน(อันนี้มีชื่อทำเครื่องลาบจำหน่ายด้วย) ลาบป้าแก้ว(หนองหอยเชียงใหม่) ลาบอ้ายดม(เมืองลำพูน) ลาบอ้ายนพ อ้ายแก้วลาบขม ลาบดาวคะนองฯลฯ
นอกจากนี้เซียนลาบหลายคนที่มีฝีมือ จะแฝงตัวอยู่ตามหมู่บ้านอีกเยอะ จะแสดงฝีมือก็ต่อเมื่อมีงานเทศกาลที่ชาวบ้านมาร่วมแรงร่วมใจกันทำอาหารเลี้ยงกัน เรียกได้ว่า มีฝีมือทางลาบอยู่ในสายเลือดกันเสียแล้ว
ผู้ชายไทยทางเหนือจะมีเคล็ดลับด้านการทำลาบ น่าสนใจครับ(ถ้ามีโอกาสแนะนำให้ไปดูหลังครัว ) บรรยากาศ สุดยอด ทำงานเป็นทีมกันอย่างลงตัว ทั้งแสงสีเสียง กลิ่น อบอวล
- เป็นต้นว่าในการลาบเริ่มต้นตั้งแต่ลาบต้องใส่เกลือลงไปในเนื้อที่ลาบด้วย ใส่เลือดเมื่อเนื้อใกล้ละเอียด เพื่อให้เนื้อเนียน เหนียวเพิ่มขึ้น เคล็ดลับอันนี้จะใช้สำหรับลาบหมู
-ส่วน ลีลาการลาบ บางคนลาบด้วยมีดคู่ มีดเดี่ยวเสียงมีดรัวกระทบเขียง น่าอร่อย
-การคั่วเครื่องเทศหอมฉุย ประกอบด้วย มะแหลบ มะแข่วน ดีปลี ข่า ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม พริก ทุกอย่างล้วนเป็นศิลปะการทำลาบ อีกทั้งสมุนไพรหอมฉุยดับกลิ่นคาวเป็นเลิศ แก้ท้องอืดเป็นยอด
-แผนกต้มหนังหมู เครื่องใน ซอยหั่นไว้รอคลุกเคล้า
-ผักชีต้นหอม ผักแพว สะระแหน่ ก็ซอยไว้รอ
-การจัดผักกินกับลาบก็เก๋ไก๋กับชื่อผักต่าง ๆที่ รสชาติ เปรี้ยว ฝาด ขม ซ่า หอม หวาน เผ็ด จืดที่จะเน้นไปทางผักสด จะมีลวกบ้างบางชนิด จะเน้นทัวร์ไปตามขอบรั้วตัวเองและเพื่อนบ้าน
ได้แก่ยอดมะกอก ยอดมะยม มะเขือเทศฝานบางๆแล้วแช่น้ำปลา ยอดผักจิก ยอดต้นพิลังกาสา(ผักจ้ำ) ยอดส้มสุก …
ยอดดีกระทิง ยอดดีเหยี่ยน ยอดเพี้ยฟาน ฝักเพกา(ลิดไม้)เผาไฟแล้วหั่น ผักแปม(คล้ายใบกุหลาบ) ….. อ้มกบ เก้าโกศ ผักซาอุ ใบโปร่งฟ้า ยอดต้นเล็บครุฑ ยอดมันปู .. สะระแหน่ ผักแพว คาวตอง ….. ยอดกระถิน มะเขือ ผักกาด พริกขี้หนู …..
ที่สำคัญ เมนูลาบ ได้รับการรับรองจาก อ.ย. แล้ว (อาหย่อย)